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Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos, los cuales establecen un enlace peptídico o grupo de aminoácidos de carácter NH2 y COOH.

Las proteínas son el nutriente de mas importancia para la formación de los músculos y tejidos en los seres vivos, además las proteínas son las encargadas de controlar las funciones del organismo, por ejemplo.

  • Transportan la grasa que se encuentra en la sangre
  • Ayudan al sistema inmunológico a defenderse de los cuerpos extraños que ingresan al cuerpo
  • Facilitan o aceleran las reacciones químicas
  • Ayudan al crecimiento de los huesos y tejidos.

Existen muchos tipos de proteínas y se clasifican de manera diferente según la regla o norma, es decir cada proteína según su forma solubilidad y estructura secundaria.

Proteínas fibrosas: Son aquellas que están formadas mediante filas proteicas de forma cilíndrica y estructura alargada, este tipo de proteína no suele disolverse en agua.

Ejemplos de proteína fibrosa.

  • Colágeno
  • Elastina
  • Queratina.

Proteínas globulares: Son de forma esférica lo que facilita la distribución de aminoácidos por el organismo, están formadas por hidrófilo e hidrófobo, Lo que les permite una excelente solubilidad en el agua.

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Ejemplos de proteínas globulares.

  • Hemoglobina
  • Inmunoglobulina
  • Alfa
  • Beta
  • Gamma.

Proteínas de membrana: Encargadas de interactuar con el entorno no polar de la bicapa interior, estas proteínas están compuestas de grandes aminoácidos hidrófobos insolubles en el agua.

Ejemplos de proteínas de membrana.

Intrínsecas: Se encuentran incrustadas en la membrana proteica

Extrínsecas: Es la interacción de lípidos influyentes en las proteínas.

Alimentos ricos en proteínas.

  • Lomo
  • Jamón
  • Pollo
  • Hígado
  • Salchichón
  • Chorizo
  • Conejo
  •  Cordero
  • Morcilla
  • Atún
  • Arequipe
  • Sardinas en conserva
  • Mariscos
  • Langosta
  • Salmon
  • Langostinos
  • Abas
  • Almendras
  • Pistachos
  • Nueces
  • Avellanas
  • Alcachofa
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Cebolla
  • Nabos
  • Pepino
  • Tomates
  • zanahoria
  • Berros
  • Lechuga
  • Patata
  • Puerros
  • Remolacha
  • Brócoli
  • Ciruelas pasas
  • Coliflor
  • Espinaca
  • Queso
  • Leche
  • Yogur
  • Soya
  • Lentejas
  • Garbanzos
  • Abíchelas
  • Trigo
  • Maíz
  • Cebada
  • Avena
  • Arroz.

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