Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos, los cuales establecen un enlace peptídico o grupo de aminoácidos de carácter NH2 y COOH.
Las proteínas son el nutriente de mas importancia para la formación de los músculos y tejidos en los seres vivos, además las proteínas son las encargadas de controlar las funciones del organismo, por ejemplo.
- Transportan la grasa que se encuentra en la sangre
- Ayudan al sistema inmunológico a defenderse de los cuerpos extraños que ingresan al cuerpo
- Facilitan o aceleran las reacciones químicas
- Ayudan al crecimiento de los huesos y tejidos.
Existen muchos tipos de proteínas y se clasifican de manera diferente según la regla o norma, es decir cada proteína según su forma solubilidad y estructura secundaria.
Proteínas fibrosas: Son aquellas que están formadas mediante filas proteicas de forma cilíndrica y estructura alargada, este tipo de proteína no suele disolverse en agua.
Ejemplos de proteína fibrosa.
- Colágeno
- Elastina
- Queratina.
Proteínas globulares: Son de forma esférica lo que facilita la distribución de aminoácidos por el organismo, están formadas por hidrófilo e hidrófobo, Lo que les permite una excelente solubilidad en el agua.
Ejemplos de proteínas globulares.
- Hemoglobina
- Inmunoglobulina
- Alfa
- Beta
- Gamma.
Proteínas de membrana: Encargadas de interactuar con el entorno no polar de la bicapa interior, estas proteínas están compuestas de grandes aminoácidos hidrófobos insolubles en el agua.
Ejemplos de proteínas de membrana.
Intrínsecas: Se encuentran incrustadas en la membrana proteica
Extrínsecas: Es la interacción de lípidos influyentes en las proteínas.
Alimentos ricos en proteínas.
- Lomo
- Jamón
- Pollo
- Hígado
- Salchichón
- Chorizo
- Conejo
- Cordero
- Morcilla
- Atún
- Arequipe
- Sardinas en conserva
- Mariscos
- Langosta
- Salmon
- Langostinos
- Abas
- Almendras
- Pistachos
- Nueces
- Avellanas
- Alcachofa
- Berenjena
- Calabacín
- Cebolla
- Nabos
- Pepino
- Tomates
- zanahoria
- Berros
- Lechuga
- Patata
- Puerros
- Remolacha
- Brócoli
- Ciruelas pasas
- Coliflor
- Espinaca
- Queso
- Leche
- Yogur
- Soya
- Lentejas
- Garbanzos
- Abíchelas
- Trigo
- Maíz
- Cebada
- Avena
- Arroz.
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